Préparation :
Cuire les asperges dans un bouillon de légume d'asperges léger, ajouter un morceau de sucre et une noisette de beurre, lorsque les asperges seront cuites, les égoutter et couper les pointes, les conserver intactes, couper la partie tendre et remettre à cuire le reste des asperges, lorsque la partie dure des asperges sera tendre où assez tendre, les égoutter et les passer dans le mixer avec le reste des asperges, le vin blanc, l'échalote, la gousses d'ail et du bouillon de cuisson des asperges.
Verser dans une poêle et faire cuire environ 5 Mn.
Dans une poêle verser 30 gr. d'huile, enfariner légèrement les rougets, les assaisonner avec le sel de poisson et les faire dorer à la poêle, les retourner, après quelques Mn. de cuisson mettre les rougets dans la sauce précédente, ajouter les pointes d'asperges quelques instants avant de servir.