Préparation :
Mettre dans le mixer les poivrons rouges épluchés, deux gousses d'ail, l'origan et verser le fumet de poisson, assaisonner avec le sel de poisson.

Assaisonner le bar avec le sel de poisson.
Dans une plaque dorer l'échalote dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter la roquette coupée grossièrement et la faire à peine chauffer, mettre le bar dans la plaque, verser la sauce aux poivrons, verser un filet d'huile d'olive, recouvrir la plaque avec une feuille de papier aluminium.

Enfourner à une température de 210° C. environ une heure, servir chaud.