Préparation :
Mettre à tremper le pain dans l'eau, le presser et le mettre dans un
récipient avec les câpres et les cornichons au vinaigre hachés,
assaisonner avec le sel et
poivre.
Farcir les calamars avec la farce.
Dans une plaque mettre
50 gr. d'huile d'olive et faire dorer les
calamars (flamme au maximum), lorsqu'ils seront dorés sur toutes ses
faces
déglacer au vin et laisser évaporer de moitié, verser les
pelés et faire cuire à flamme au minimum.
Durant la cuisson la farce sortira, elle servira pour lier la
sauce, vous mélangerez avec un fouet la farce et la sauce avant de servir.