Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon dans 20 gr. d'huile puis dorer le gousses d'ail, ajouter tous les poissons et les faire colorier sur les deux faces, assaisonner avec le sel de poisson, écraser les badianes et déglacer au vin blanc, ajouter l'encre de seiches et laisser rétrécir de moitié le vin, donc ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche, mettre le tout dans une cocotte en terre-cuite, mettre les moules.

Mettre la cocotte dans le papier film, gonfler le papier film et la fermer avec un ruban coloré.
Enfourner à une température de 220° C. environ 10 Mn., le papier ce gonflera et maintiendra l'intégralité des aliments.
L'on pourrais mettre dans le four à micro-onde environ 4 Mn.
faisant attention que en ce gonflant le papier film n'explose pas.