Préparation :
Assaisonner les truites avec le
sel de poisson et les enfariner
légèrement, dans une
poêle faire fondre
40 gr. de beurre et
30 gr.
d'huile d'olive, à peine chaud cuire les truites sur les deux faces.
Entre-temps mettre les jaunes d'œufs, l'aneth, la Vodka, le Pastis et
un soupçon de sel dans un cul de poule, mettre le cul de poule
sur une flamme au minimum (bien que ce serait mieux au
bain-marie)
et en fouettant avec énergie faire monter les œufs jusqu'à qu'ils
soient mousseux.
Dès que les truites seront cuites verser le
sabayon sur les
truites et servir immédiatement, ce serait possible gratiner au
four.