Préparation :
Si vous avez des morilles séchées les mettre à tremper dans le Champagne.

Enlever la tige aux morilles, les hacher avec les crevettes roses, l'œuf cuit dur, le mélanger avec la moitié de fines herbes, assaisonner avec le sel de poisson, mélanger et farcir les morilles.

Dans une petite casserole fondre 30 gr. de beurre, ajouter l'échalote et faire dorer (flamme au minimum), couper en tranches fines les coquilles Saint Jacques et les mettre dans la petite casserole, à peine chaudes déglacer avec 3 cl. de Champagne, mettre les pistils de safran, laisser réduire le Champagne de moitié et ajouter la badiane en l'écrasant avec les mains, après quelques secondes de cuisson ajouter la bisque et le fumet de poisson, laisser réduire environ 2 Mn. à flamme au maximum.

Entre-temps, dans une poêle avec 20 gr. de beurre dorer les morilles, déglacer avec 3 cl. de Champagne (flamme au maximum) et au premier bouillon éteindre le fourneau.

Assaisonner avec le sel de poisson la truite, l'enfariner légèrement, dans une poêle fondre 30 gr. de beurre dans 10 gr.
d'huile d'olive, dès que la poêle sera très chaude faire dorer la truite sur les deux faces sans qu'elle cuise, lorsque vous la retournerez et après quelques secondes ajouter les morilles avec leurs liquide, laisser évaporer presque totalement, déglacer avec le reste de Champagne, laisser réduire le Champagne de moitié et verser le jus avec la bisque, mettre un couvercle et baisser la flamme, laisser cuire la truite à flamme très basse jusqu'à que vous verrez les yeux bien blancs.

Servir recouvrant la truite de la sauce.