Préparation :
Dans un petite casserole dorer l'échalote avec 40 gr. de beurre, ajouter les huîtres et les faire ouvrir (en les couvrant).
Dès qu'elles seront ouvertes enlever les coquilles et verser le Champagne, au premier bouillon verser le fond de poisson et la sauce au Champagne, contrôler l'assaisonnement et corriger si nécessaire avec le sel de poisson.

Dans une poêle faire cuire les daurades dans 50 gr. d'huile d'olive (précédemment assaisonnées avec le sel de poisson), lorsque elles seront dorées sur les deux faces, terminer la cuisson dans la sauce.

Si vous le désirez vous pourrez passer la sauce au mixer.