Préparation :
Éplucher les tomates (en les pochants quelques secondes où en les
raclants avec la pointe d'un couteau sur la peau, elle ce détachera
avec facilité) et les couper grossièrement.
Dans une
casserole dorer les oignons et les carottes dans
60 gr.
d'huile d'olive, ajouter le laurier émietté, après environ
10 Mn.
ajouter les crevettes (flamme au maximum), les faire cuire environ
5 Mn. puis flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint
ajouter les tomates, assaisonner avec le
sel de poisson, le jus de
citron et cuire autres
8 Mn.
Avant de servir verser la crème fraîche et au premier bouillon
dresser.