Préparation :
Faire bouillir les légumes, les feuilles de menthe, les fines herbes dans le fumet de poisson et faire cuire environ 30 Mn. à petit feu puis passer au mixer.
Dans une poêle verser le miel avec le poivre, couper à moitié dans le sens de la longueur les langoustines et le homard, dès que le miel commence à caraméliser mettre les poissons et les crustacés (assaisonnés avec le sel de poisson) dans le miel en mélangeant avec une cuillère en bois.
Lorsque vous retournerez les poissons (pas les langoustines et le homard) vous verserez le fumet de poisson avec les légumes, mélanger avec une cuillère en bois et terminer la cuisson.