Préparation :
Hacher la morue, l'assaisonner avec le sel de roses et l'ail, l'étendre sur la feuille d'algues marines (si sèches les tremper dans le vin), au centre mettre le gambas et rouler.
Cuire à vapeur mettre de l'eau bouillante dans un récipient, disposer une passoire sans qu'elle touche l'eau, mettre la paupiette et la cuire avec un couvercle environ 15-20 Mn.

Variante :
Remplacer les algues marines avec des feuilles de vignes.