Écrit le 28-Janvier-1998 : 02:35
Bar farci au Champagne
Filet de bœuf à la Petite Princesse Chiara
Kasher -- Non
Terrina di pesce del Bajazzo Italien
Poissons
Ricetta N° 3907
Roses à la glace à la Napolitaine
Terrine de poisson du Bajazzo

Le Bajazzo est la personne qui jadis faisait divertir le Roi.
Au mois de janvier j'allais deux semaines en extra au restaurant Bajazzo.
Cette terrine est conseillée de manger en couple à la lueur d'une bougie.
Ingrédients :

20 vongole
4 vongole voraces
2 langoustines
4 gambas
2 coquilles Saint Jacques
4 huîtres
6 moules
12 couteaux de mer
100 gr. de crevettes roses
150 gr. de foie de lotte
graines de sésame
3’5 dl. de fumet de poisson
3 badianes
15 gr. d'anis
1’5 dl. de vin blanc sec pétillant
4 feuilles de menthe fraîche
1 gousse d'ail entière
persil haché
aneth effeuilée

Préparation :
Dans une casserole verser 50 gr. d'huile d'olive et dorer la gousse d'ail, faire ouvrir les huîtres, les coquilles Saint Jacques, les vongole voraces, les moules, les couteaux de mer et enfin les vongole (dans l'ordre).
Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent les retirer en les mettant dans un récipient en terre-cuite résistante au four, enlever le coquillage vide.

Lorsque elles seront toutes ouvertes jeter la gousse d'ail et mettre le foie de lotte et les crevettes roses, les faire cuire (flamme au maximum), déglacer au vin, laisser rétrécir quelques Mn. et passer le tout au mixer, remettre à la poêle, émietter les badianes, ajouter les graines d'anis, les graines de sésame, le persil et le fumet de poisson, laisser évaporer d'un tiers, mélanger avec un fouet.
Verser sur les fruits de mer, ce serait possible de presser un demi citron après l'avoir versé.
Disposer les fruits de mer de manière sympathique qu'elles sortent un peu de la sauce.
Enfourner 10 Mn. à une température de 210° C.