Préparation :
Dans une
casserole verser
50 gr. d'huile d'olive et dorer la gousse
d'ail, faire ouvrir les huîtres, les coquilles Saint Jacques, les vongole
voraces, les moules, les couteaux de mer et enfin les vongole
(dans l'ordre).
Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent les retirer en les mettant
dans un récipient en terre-cuite résistante au four, enlever le
coquillage vide.
Lorsque elles seront toutes ouvertes jeter la gousse d'ail et
mettre le foie de lotte et les crevettes roses, les faire cuire
(flamme au maximum),
déglacer au vin, laisser rétrécir quelques
Mn. et passer le tout au mixer, remettre à la
poêle,
émietter les badianes, ajouter les graines d'anis, les graines de
sésame, le persil et le fumet de poisson, laisser évaporer d'un
tiers, mélanger avec un fouet.
Verser sur les fruits de mer, ce serait possible de presser un demi
citron après l'avoir versé.
Disposer les fruits de mer de manière sympathique qu'elles sortent
un peu de la sauce.
Enfourner
10 Mn. à une température de
210° C.