Préparation :
Dans une poêle fondre 30 gr. de beurre, ajouter les groseilles et la moutarde, mélanger jusqu'à avoir une légère croûte de brûlé (moutarde), ajouter l'estragon et déglacer avec le vinaigre de Cognac (flamme au maximum), laisser évaporer presque totalement et verser le fumet de poisson.

Pendant que la sauce ce réduira, assaisonner les filets de sole avec le sel de poisson et cuire au grill.
Avant de servir mettre les filets de sole dans la sauce.

Variante :