Préparation :
Désosser le pied de porc, couper en brunoise le blanc de poulet, le pied et les champignons cèpes.
Mélanger le Porto, le Champagne, la Vodka, le Vermouth et délayer le safran, assaisonner avec le thym, l'estragon, le poivre vert, le poivre rose, la feuille de laurier, les clous de girofle, le gingembre, la noix de muscade et le sel de poisson, couper grossièrement l'oignon, mélanger et faire mariner le pied, le blanc de poulet et les cèpes environ 12 heures hors du frigo.
Hacher la gousse d'ail et la mettre sur le poivron et laisser au frigo une nuit.

Égoutter le poivre vert et le poivre rose, couper en lamelles une truffe, l'autre truffe la mettre entière dans la marinade précédente.
Égoutter les viandes, l'oignon et les champignons, hacher les viandes, les champignons, l'oignon, les crevettes et le poivron rouge, assaisonner avec le sel de poisson, mélanger avec le poivre vert, le poivre rose et la truffe, farcir la carpe.
Frotter le petit piment sur le corps de la carpe, l'assaisonner avec le sel de poisson.

Laisser macérer la carpe quelques heures.
Dans une casserole verser le bouillon de poule et la marinade (enlever la truffe), faire frémir environ 5 Mn., mettre la carpe, mettre un couvercle et faire frémir à flamme basse.

Dans une petite casserole faire fondre 40 gr. de beurre, faire dorer l'échalote avec le persil, entre-temps couper en lamelles la truffe et l'ajouter à l'échalote, sans faire défaire la truffe flamber avec l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint mettre 4-5 cuillères de sauce de cuisson de la carpe, baisser la flamme et faire cuire environ 10 Mn., éteindre le fourneau et laisser parfumer la sauce.

Lorsque la carpe sera cuite, l'enlever de la casserole, verser la sauce avec la truffe dans la sauce de cuisson de la carpe, au premier bouillon enlever du feu.