Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne.
Assaisonner avec le sel de poisson les filets de truite et les cuire dans le court-bouillon.
Mélanger la gélatine (tiède), l'aneth et le Champagne, dès que les filets de truite seront cuits faire une couche de gélatine dans un moule, laisser refroidir, disposer les filets de truite et recouvrir avec de la gélatine, laisser refroidir.