Préparation :
Extraire les filets à la truite saumonée, assaisonner les filets avec le sel de poisson, verser l'huile parfumé dans une poêle, enfariner légèrement les filets et cuire à flamme moyenne, dès qu'ils commencent à ce colorier baisser la flamme au minimum, retourner les filets.
Sans laisser cuire totalement, enlever les filets de la poêle, écraser les cerneaux de noix et les mettre à la poêle (flamme au maximum), après quelques Mn. de cuisson déglacer avec le Champagne et délayer le safran, au premier bouillon remettre les filets à cuire, baisser la flamme et servir à peine cuits.