Préparation :
Passer au mixer le saumon frais, l'assaisonner avec le sel de poisson et les fines herbes, couper le saumon fumé en brunoise.
Mélanger le saumon frais, le saumon fumé, le poivre vert et l'Armagnac.
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à qu'ils seront éclaircis et incorporer la farce précédente.
Mettre la farce dans les boyaux et presser pour éviter les espaces vides.

L'on pourra cuire au grill, à la poêle où d'autres manière.
Ce conservent trois jours au maximum.