Préparation :
Saler avec le sel à odeurs l'espadon et le faire mariner une nuit dans le jus de citron vert et du Rhum blanc, ajouter un peu de thym, laurier, sauge, marjolaine, cumin et quelques graines de poivre dans la marinade.
Le cuire à la poêle et ajouter un peu de la marinade.