Préparation :
Dans une
poêle beurrée faire roussir l'ail et l'oignon, verser la
moitié des légumes, (poireau, céleri,
carotte, haricots
mange-tout, petits pois, ecc.), les faire étuver.
Verser le jus de citron dans la poêle, mettre le safran et la
feuille de laurier et le vin blanc. Assaisonner.
Pocher les autres légumes dans du
fumet de poisson enrichi d'un
bouchon de Pastis.
Passer les scampi dans la
pâte à choux et les cuire à la friteuse.
Ajouter les légumes pochés dans la poêle et mettre la crème
fraîche, laisser rétrécir.
Dresser les scampi et verser la sauce au-dessus et le persil.