Préparation :
Délayer le safran dans le Cognac et Marsala.
Assaisonner le saumon avec le sel de poisson.
Mettre le saumon sur une plaque avec 1 dl. d'huile d'olive.
Mettre le saumon au four à rissoler environ 10 Mn. pour chaque face à une température de 310° C.

Entre-temps dans une poêle dorer les gousses d'ail hachées dans 100 gr. d'huile d'olive, ajouter le persil et l'aneth, mettre les champignons coupés en lamelles et les petits artichauts coupés en quartiers, faire cuire à flamme au maximum.
Lorsque les petits artichauts et les champignons seront cuits ajouter les zestes d'oranges et de citron.

Retirer le saumon du four, mettre les champignons et les petits artichauts dans la plaque, flamber avec le Cognac et Marsala, dès que la flamme s'éteint verser les tomates pelées, assaisonner avec le sel de poisson, écraser les tomates pelés et verser le fumet de poisson.
Recouvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner à une température de 200° C. environ 1 H.30.