Préparation :
Dans une
poêle dorer l'échalote, ajouter les filets de sole
assaisonné avec le
sel de poisson et légèrement enfarinés,
lorsque ils seront cuits
déglacer avec le Riesling, à moitié
évaporation verser le fumet de poisson.
Laisser rétrécir et servir chaud.