Préparation :
Dorer l'oignon dans une casserole avec l'huile parfumé, couper en morceaux de 5 cm. la lotte, l'enfariner et la rissoler avec les oignons, assaisonner avec le sel de poisson, déglacer au vin et le laisser évaporer totalement, ajouter le fumet de poisson et la Livournaise.
Laisser cuire environ 15 Mn. avant de servir.