Préparation :
Faire bouillir le Champagne, le fumet de poisson et le Pastis, assaisonner avec l'aneth, sel et poivre.
Rouler les tranches de jambon au branches de romarin et mettre le tout dans le ventre de la dorade.
Dès que le petit bouillon léger bout immerger la dorade (assaisonnée avec le sel à odeur).
Faire frémir à feu doux, servir coupée en tranches.