Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne.
Mettre à tremper les champignons mixtes dans le Champagne.
Cuire les orties dans très peu d'eau salée, les égoutter et les hacher.
Dans une poêle fondre le beurre escargot et dorer les escargots, attention à ne pas faire brûler le beurre, dans ce cas l'on pourrais verser à peine un peu de fumet de poisson.
Lorsque les escargots seront bien cuits ajouter les champignons mixtes égouttés (coupez-les grossièrement si trop gros), à la fin ajouter les orties, mélanger le tout et assaisonner avec le sel parfumé et farcir le ventre de la carpe.
Coudre le ventre et la mettre dans une casserole, vider le Champagne et le fumet de poisson, laisser frémir jusqu'à la cuisson.

Couper en tranches la carpe (sans oublier d'enlever la ficelle), recouvrir avec le petit bouillon léger de cuisson et quelques tranches de pain toasté beurrées au beurre escargot.