Préparation :
Mettre à tremper une nuit les haricots rouges avec de l'eau.
Faire bouillir les haricots rouges avec de l'eau fraîche.
Dans une
casserole dorer l'oignon dans
100 gr. d'huile d'olive,
ajouter l'anguille coupée en morceaux de
5 cm. et assaisonner
de suite avec le
sel de poisson et les feuilles de laurier.
Rissoler les morceaux d'anguille et ajouter les haricots rouges
pas encore totalement cuits, mélanger avec une cuillère en bois et
ajouter le friggione.
Mettre un couvercle et faire cuire à petit feu une heure environ.
Si nécessaire ajouter l'eau des haricots rouges.