Préparation :
Couper la lotte en tranches de
1 cm. d'épaisseur.
Hacher le foie de la lotte et les crevettes.
Délayer le safran dans le vin et le Pastis.
Assaisonner la lotte avec le
sel de poisson et la mettre dans un
récipient.
Dans une
poêle dorer l'oignon dans l'assaisonnement de poisson,
ajouter le foie et les crevettes et faire cuire à flamme vive,
verser le vin et au premier bouillon éteindre la flamme.
Laisser refroidir.
À peine froid verser sur la lotte et faire
mariner un jour.
Enlever les tranches de lotte et les cuire à la poêle avec
50 gr. d'huile d'olive, dès que les deux faces seront cuites verser
la sauce de la marinade, laisser rétrécir (éventuellement enlever
les tranches de lotte pour compléter la cuisson de la sauce).