Préparation :
Assaisonner les rougets avec le sel de poisson et les cuire à la poêle légèrement enfarinées avec 50 gr. d'huile, dès qu'elles seront cuites flamber avec le Nocino, dès que la flamme s'éteint verser la sauce de noix et le fumet de poisson, laisser rétrécir la sauce.