Préparation :
Enfariner les rougets et les cuire à la poêle avec 80 gr. de beurre, les quartiers de citron, les quartiers d'oranges e les zestes de citron râpés, assaisonner le tout avec le sel de rose, les retourner dès que un côté sera cuit.
Lorsque les rougets seront bien cuits les flamber avec le cocktail Ariana, dès que la flamme s'éteint servir.