Préparation :
Mettre dans une poêle l'endive coupée à moitié dans le sens de la longueur, mettre un peu de beurre, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade.
Allumer le feu et faire cuire lentement avec un couvercle.
Elles ne doivent pas ce colorier et devront être encore croquantes.

Passer au mixer le thon, les câpres et l'anchois, ajouter à la mayonnaise et faire incorporer (c'est l'horrible sauce pour le vitello tonnato qu'utilisent les restaurateurs à l'étranger), retourner les endives Belges et napper cette Mayonnaise.