Préparation :
Casser la carcasse des pinces de crabe laissant intacte les articulations.
Piler au mortier les crevettes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Hacher la viande de porc et incorporer les crevettes, assaisonner avec le sel, poivre et 6 gr. de sucre.
Enfariner dans la maïzena la poulpe des pinces de crabe, napper le hachi autour de la poulpe des pinces, enfariner à nouveau avec la maïzena et immerger dans la pastella Chinoise.
Si possible éviter de mettre l'articulation dans l'huile.
Cuire à la friteuse pendant cinq Mn. environ, la pastella sera gonflée et sera bien dorée.