Écrit le 22-Octobre-1997 : 03:25
Carpe en gélatine avec pistaches et légumes
Anguille aux feuilles de vignes
Kasher -- Non
Bigné di pinzette di granchio Italien
Poissons
Ricetta N° 2623
Pigeons au vin aromatisé
Beignets de pinces de crabe

Préparation :
Choisir les pinces de crabe assez grosses, enlever la carcasse autour laissant uniquement l'articulation intacte.
Pocher 3-4 Mn. les pinces de crabe dans le fumet de poisson, immerger les pinces dans la pâte à choux où dans la pastelle (appareil à frire) où dans la pastelle au yogourt et cuire à la friteuse.
Assaisonner avec le sel et poivre à peine cuits.
Quelques gouttes de citron seraient accepté.