| Petits crabes au vinaigre Balsamique |
| Truite au bambou |
| Kasher -- Non |
Italien
Truite aux trois poissons
Ingrédients :
1 truite
5 écrevisses grises (30 gr. l'une)
10 moules
80 gr. de crevettes roses
2 cl. de vinaigre Balsamique
2 rondelles de navets
8 rondelles de carottes
2 rondelles de pommes-de-terre
1 cornichon au vinaigre
5 crabes (50 gr. l'un)
5 cl. de Vodka
2 cl. de Vermouth
10 gouttes de Pastis
10 cl. de fumet de poisson
40 gr. d'échalote en rondelles
aneth
10 griottes fraîches où sous alcool
2 cl. de sauce tomate
5 lamelles de gingembre
sel à odeur
Préparation :
Couper la tête et la queue laissant aux deux parts un peu de poulpe, les laisser en réserve.
Couper les rondelle des légumes en Julienne et les laisser en réserve.
Hacher le cornichon et le mettre avec les légumes.
Enlever l'arrête de la truite conservant le filet intact, les laisser en réserve.
Dans une poêle dorer l'échalote et ajouter les écrevisses grises, au moment qu'elle deviendront roses les enlever et mettre les moules dans la même poêle, mettre un couvercle pour qu'elle s'ouvrent plus rapidement.
Dès qu'elle ce seront ouvertes mettre les crevettes dans la même poêle, entre-temps enlever le coquillage des moules en versant l'eau des moules dans la poêle.
Enlever les crevettes et mettre les filets de truite légèrement enfarinés avec les crabes, assaisonner avec le sel à odeur et mettre un couvercle.
Couper à moitié les écrevisses grises, y disposer les lamelles de gingembre et l'aneth, passer au mixer les crevettes rose et les mettre dans une poêle avec 30 gr. de beurre, à peine chaud déglacer avec le vinaigre Balsamique et laisser évaporer totalement.
Napper les crevettes sur un filet de truite (elle ne sera pas encore cuite), mettre les écrevisses grises sur l'autre moitié, mettre un couvercle et baisser la flamme.
Soulever une crevette grise et vérifier si le filet commence à être chaud (pas cuit), si il est assez chaud mettre les moules sur les crevettes et flamber avec le cocktail de Vodka, Vermouth et Pastis, dès que la flamme s'éteint mettre les légumes et verser le fumet de poisson, faire bouillir et contrôler l'assaisonnement, baisser la flamme, enlever les crabes et les écraser, les remettre dans la poêle.
Lorsque les filets seront cuits mettre la sauce tomate et les griottes, mélanger, enfariner la tête et la queue (coupés à moitié dans le sens de la longueur) les cuire à la friteuse, disposer les filets sur une assiette, mettre les deux moitiés de la tête d'un côté et de l'autre mettre les deux demis queues, disposer les crabes sur le côté de l'assiette et à l'opposé mettre les griottes, verser la sauce sur les deux filets.
Couper la tête et la queue laissant aux deux parts un peu de poulpe, les laisser en réserve.
Couper les rondelle des légumes en Julienne et les laisser en réserve.
Hacher le cornichon et le mettre avec les légumes.
Enlever l'arrête de la truite conservant le filet intact, les laisser en réserve.
Dans une poêle dorer l'échalote et ajouter les écrevisses grises, au moment qu'elle deviendront roses les enlever et mettre les moules dans la même poêle, mettre un couvercle pour qu'elle s'ouvrent plus rapidement.
Dès qu'elle ce seront ouvertes mettre les crevettes dans la même poêle, entre-temps enlever le coquillage des moules en versant l'eau des moules dans la poêle.
Enlever les crevettes et mettre les filets de truite légèrement enfarinés avec les crabes, assaisonner avec le sel à odeur et mettre un couvercle.
Couper à moitié les écrevisses grises, y disposer les lamelles de gingembre et l'aneth, passer au mixer les crevettes rose et les mettre dans une poêle avec 30 gr. de beurre, à peine chaud déglacer avec le vinaigre Balsamique et laisser évaporer totalement.
Napper les crevettes sur un filet de truite (elle ne sera pas encore cuite), mettre les écrevisses grises sur l'autre moitié, mettre un couvercle et baisser la flamme.
Soulever une crevette grise et vérifier si le filet commence à être chaud (pas cuit), si il est assez chaud mettre les moules sur les crevettes et flamber avec le cocktail de Vodka, Vermouth et Pastis, dès que la flamme s'éteint mettre les légumes et verser le fumet de poisson, faire bouillir et contrôler l'assaisonnement, baisser la flamme, enlever les crabes et les écraser, les remettre dans la poêle.
Lorsque les filets seront cuits mettre la sauce tomate et les griottes, mélanger, enfariner la tête et la queue (coupés à moitié dans le sens de la longueur) les cuire à la friteuse, disposer les filets sur une assiette, mettre les deux moitiés de la tête d'un côté et de l'autre mettre les deux demis queues, disposer les crabes sur le côté de l'assiette et à l'opposé mettre les griottes, verser la sauce sur les deux filets.