Préparation :
Mélanger le gorgonzola avec 50 gr. de fleurs de camomille, disposer le gorgonzola au centre des filets et les rouler, maintenir les filets avec un cure-dent.
Dans une poêle dorer l'échalote dans 40 gr. de beurre (elle ne doit pas ce colorier), ajouter le saumon fumé, mélanger avec un fouet pour le défaire complètement, flamber à la Vodka et dès que la flamme s'éteint verser le jus de citron avec les fleurs de camomille, baisser la flamme, (mélanger avec le fouet pour faire incorporer le saumon défait à la sauce), laisser cuire à feu lent pendant 15 Mn. environ, ajouter les feuilles de menthe, l'aneth et le fumet de poisson.

Faire bouillir le fumet de poisson pendant 5 Mn. et mettre les filets de sole à cuire.