Préparation :
Cuire dans une casserole 40 Mn. avec de l'eau salée les betteraves.
Préparer la marinade.
Couper en brunoise les betteraves, faire diverses couches alternant les sardines et les betteraves, laisser mariner 3-5 jours.
Égoutter les betteraves et les sardines et les dresser, elles peuvent être mangées avec de la mayonnaise mais ce serait trop gras, je conseillerais la Béarnaise.