Préparation :
Délayer le gorgonzola (où Roquefort) dans le fumet avec un fouet.
Mettre sur le feu et faire bouillir, au premier bouillon mélanger
avec le fouet et y immerger les gambas décortiqués, baisser la
flamme et continuer la cuisson à petit feu.
Préparer un peu de
riz au beurre et disposer les gambas sur le
riz avec leurs sauce.