Préparation :
Dans une
casserole fondre le beurre escargot et cuire les noix,
lorsque les noix commenceront à ce colorier ajouter le gorgonzola
et mélanger avec un fouet, dès que ça commence à brûler verser le
fumet de poisson en mélangeant avec le fouet.
À ébullition assaisonner les truites avec le
sel à odeur et les
cuire dans le fumet.