Préparation :
Verser la tapioca dans la
pâte à choux en la faisant tomber en
pluie et mélanger.
Cuire à la
poêle avec beaucoup d'huile les langoustines et passer
à la moulinette, mélanger les langoustines en purée dans la pâte à
choux, assaisonner avec le
sel, poivre de Cayenne et persil.
À l'aide d'un sac à poche verser dans la friteuse.
Servir avec le citron.