Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, assaisonner avec le sel et à ébullition immerger les huîtres, laisser bouillir 10-15 Mn.
Passer la sauce à la moulinette.

Enfariner les filets de sole et les cuire à la poêle avec 50 gr. de beurre, ajouter les crevettes roses et à peine chaudes déglacer avec le vinaigre de Champagne et à évaporation totale déglacer avec le Champagne, laisser évaporer de moitié et ajouter la sauce des huîtres, enlever les filets de sole pour faire réduire la sauce.
Dès que la sauce ce sera réduite remettre à chauffer les filets avant de servir.