Écrit le 11-Juillet-1997 : 18:06
Bœuf Bonne femme
Agneau à la menthe
Kasher -- Non
Aragosta Indonesiana Italien
Poissons
Ricetta N° 1614
Brochette Antillaise
Homard Indonésien

Très vieille recette Indonésienne portée en Europe sans succès par les navigateurs où Anglais où Espagnols, de cette recette dérivèrent quelques cuissons de homard et de poulets.
Il parait que cette recette donna l'idée à un cuisinier Français pour faire la fameuse Poule-au-pot.
J'ai écris Saké mais l'alcool qui irais est un extrait de riz d'une gradation de 60°, je ne me souviens pas le nom de cet alcool.
Ne sachant où cataloguer je l'ai placé avec les poissons vue la saveur dominante du poisson.
Ingrédients :

1 poule de 1 Kg. environ
1 homard du même poids
3 petits piments Chinois
3 poivrons rouges où jaunes en Julienne
pistils de safran
1 dl. de Saké
1 Kg. de carcasses de homard
1 dl. d'eau de coco
1 dl. de lait de coco
1 dl. d'huile

Préparation :
Mettre l'eau de coco dans une casserole.
Râper le fruit de la noix de coco, mettre le fruit râpé dans un chiffon et presser pour en extraire le jus que vous ajouterez dans la casserole avec l'eau de coco.
Mettre les carcasses dans la casserole et recouvrir d'eau froide, assaisonner avec le sel et le safran, à ébullition réduire la flamme et faire cuire pendant 1-2 heures, il devrait rester environ 1-2 dl. de sauce.

Couper en brunoise de 3 cm. la poule et couper en deux le homard.
Dans une casserole verser l'huile et faire cuire la poule jusqu'à qu'elle forme une petite croûte.
Ajouter le homard en l'appuyant du côté de la carcasse et faire cuire avec un couvercle à petit feu pendant 20-30 Mn.
Retirer le homard et ajouter les poivrons et les petits piments.
Dès que les poivrons sont bien cuits vider le maximum de la matière grasse et flamber avec le Saké, dès que la flamme s'éteint verser la sauce citée avant (sauce des carcasses) et faire cuire à petit feu 40-50 Mn.

Remettre les homards dans la sauce à chauffer et servir chaud.
L'on pourrais ajouter le fruit de la noix de coco ensemble aux homards.