Très vieille recette Indonésienne portée en Europe sans succès
par les navigateurs où Anglais où Espagnols, de cette recette
dérivèrent quelques cuissons de homard et de poulets.
Il parait que cette recette donna l'idée à un cuisinier Français
pour faire la fameuse
Poule-au-pot.
J'ai écris Saké mais l'alcool qui irais est un extrait de
riz
d'une gradation de
60°, je ne me souviens pas le nom de cet alcool.
Ne sachant où cataloguer je l'ai placé avec les poissons vue la
saveur dominante du poisson.
Préparation :
Mettre l'eau de coco dans une
casserole.
Râper le fruit de la noix de coco, mettre le fruit râpé dans un
chiffon et presser pour en extraire le jus que vous ajouterez dans
la casserole avec l'eau de coco.
Mettre les carcasses dans la casserole et recouvrir d'eau froide,
assaisonner avec le
sel et le safran, à ébullition réduire la flamme
et faire cuire pendant
1-
2 heures, il devrait rester environ
1-
2 dl. de sauce.
Couper en
brunoise de
3 cm. la poule et couper en deux le homard.
Dans une casserole verser l'huile et faire cuire la poule jusqu'à
qu'elle forme une petite croûte.
Ajouter le homard en l'appuyant du côté de la carcasse et faire
cuire avec un couvercle à petit feu pendant
20-
30 Mn.
Retirer le homard et ajouter les poivrons et les petits piments.
Dès que les poivrons sont bien cuits vider le maximum de la matière
grasse et flamber avec le Saké, dès que la flamme s'éteint verser la
sauce citée avant (sauce des carcasses) et faire cuire à petit feu
40-
50 Mn.
Remettre les homards dans la sauce à chauffer et servir chaud.
L'on pourrais ajouter le fruit de la noix de coco ensemble aux
homards.