Préparation :
Couper le melon en tranches fines et le disposer sur le rouget.
Assaisonner avec le sel à odeur.
Disposer le rouget sur une feuille de papier aluminium et verser le vin blanc, le fumet de poisson et la crème fraîche.
Fermer convenablement la papillote sans que le liquide puisse sortir.
Enfourner pendant 10-20 Mn. à une température de 230° C.