Préparation :
Enfariner le saumon et les cuisses de grenouilles.
Dans une petite casserole faire fondre le beurre escargot et dorer l'oignon, assaisonner avec les épices.
Dès que l'oignon est bien coloré ajouter le saumon et le faire à peine dorer, donc ajouter les cuisses de grenouilles et les escargots, eux aussi à peine rissolé.
Faire faire la sauce aux tomates et déglacer avec le Champagne et le Pastis.
Faire bouillir et ajouter le fumet de poisson.
Terminer la cuisson à petit feu.
Passer la sauce en écrasant l'oignon.

Variante :
Disposer le tout dans une cocotte en terre cuite et recouvrir avec de la pâte feuilletée, passer au pinceau un peu d'œuf et enfourner à une température de 250° C. jusqu'à qu'elle soie bien colorée.