Préparation :
Sauce :
Dans une casserole verser 50 gr. d'huile d'olive et faire dorer les oignons, ajouter les pétales de rose coupées en Julienne et les faire surprendre pendant 5 Mn. à feu vif, en mélangeant avec un bois mettre la farine et dès que elle lié avec les ingrédients verser le jus de citron et le fumet de poisson, mélanger pour éviter les grumeaux avec un fouet et délayer le safran.
Assaisonner avec le sel et poivre et laisser cuire à petit feu.

Farce :
Hacher le loup de mer et mélanger avec les feuilles de menthe, l'aneth, l'ail haché, les œufs et le coriandre, assaisonner avec le sel et poivre.
Faire des petites boulettes grosses comme une noix.

Coller les pétales de rose sur les boulettes et paner les boulettes avec du parmesan, l'œuf battu et la panure, frire à la poêle avec beaucoup d'huile et au fur et à mesure que les boulettes seront dorées les immerger dans la sauce.

Continuer la cuisson à petit feu jusqu'à que les boulettes soient bien cuites, elles sont bonne froides où chaudes.