Préparation :
Avant de faire la
pâte à choux délayer l'encre de seiche dans l'eau
de la pâte à choux.
Faire fondre
80 gr. de beurre et étuver l'
oignon et l'ail, verser
les petits légumes coupées en
Julienne et laisser étuver pour
10 Mn. environ.
Dans la
poêle ajouter les pistils de safran, la feuille de laurier,
le jus de citron et le vin, assaisonner avec le sel et
poivre.
Pocher les langoustines dans la poêle.
Les égoutter et les passer dans la pâte à choux à l'encre de seiche
puis les cuire à la friteuse, dans la sauce mettre la crème fraîche
et laisser rétrécir.
Dès que les langoustines sont cuites les mettre dans la
sauce, saupoudrer de persil.