Préparation :
Dans une poêle anti-adhèrente cuire sans matière grasse le saumon du côté de la peau (que vous aurez enlevé) 4 Mn. à feu vif, le retourner et cuire encore 4 Mn.
Enlever les tranches de saumon, assaisonner avec sel et poivre et le réserver au chaud.
Vider dans la même poêle le Champagne, le vinaigre de Champagne, le Pastis, la menthe, la faire suer quelques instants et verser le fumet de poisson, le sirop de menthe, la crème fraîche.
Assaisonner avec le sel et poivre.
Couvrir et laisser bouillir 5 Mn., ajouter le saumon et terminer la cuisson encore 5 Mn.