Préparation :
Écailler la daurade.
Mettre la daurade à
mariner pendant
48 H. au frigo avec tous les
composants de la marinade.
Dans une poêle faire dorer les oignons coupées en
Julienne dans le
beurre escargot, ajouter les gousses d'ail, enfariner la daurade
(précédemment essuyée avec un chiffon et assaisonnée avec le
sel à odeur).
Faire surprendre la daurade dans l'huile très chaud dans une
poêle
à part et la mettre dans la poêle avec les oignons, verser la
marinade et le fumet de poisson, laisser évaporer presque totalement
et verser les tomates pelées écrasées avec les mains.
Si la daurade devrait être cuite avant, je conseille de la retirer
et de la mettre presque en fin de cuisson de la sauce.