Préparation :
Sans casser la carcasse des langoustines, enlever le contenu.
Pour cette opération faire une coupure sur le ventre et élargir
légèrement pour en extraire le contenu.
Hacher les langoustines, les crevettes, l'ail et le persil et
mélanger avec le œufs, ajouter le Pastis et le poivre rose
légèrement écrasé.
La farce recomposer les langoustines dans leurs carcasse.
Dans une
poêle faire fondre
80 gr. de beurre, faire dorer les
langoustines sur le dos, flamber avec le
vinaigre de Champagne et le
Cognac, dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson et le
sauce au vin rouge, au début de l'ébullition mettre le poivre vert
légèrement écrasé avec les mains.
Assaisonner avec le
sel si nécessaire.