Préparation :
Enfariner le saumon et le cuire à la poêle avec le beurre escargot, saler et poivrer.
Flamber avec la moitié du cocktails de liqueurs, dès que la flamme s'éteindra verser le fumet de poisson et le jus de citron, laisser réduire de moitié.
Sur un plat disposer les épices entremêlées, disposer le saumon sur les épices, verser la sauce, chauffer le reste du cocktail et le verser sur le saumon et flamber en servant.