Préparation :
Mettre les
fleurs de safran et les lamelles de truffe dans
le Champagne.
Enfariner légèrement l'espadon et le cuire à la
poêle avec le
beurre, assaisonner (le
gewürz est le plus adapté).
Lorsque vous le retournez ajouter les pistaches effilées et
continuer la cuisson.
Déposer les pistaches sur l'espadon et jetez la matière grasse.
Déglacer au Champagne, laisser réduire de moitié et ajouter le
fumet de poisson.
Je ne suis absolument pas favorable d'ajouter la crème fraîche.