Préparation :
Faire mariner les gambas et l'espadon avec les ingrédients de la marinade plusieurs jours, lorsque les gambas seront couleur rouge et l'espadon sera bien cuit par le citron, environ 5 jours.
Dans une poêle faire roussir l'échalote, ajouter les champignons, sel et poivre, couper en deux les petites tomates et les ajouter aux champignons, à peine il commencent à ce défaire verser le fumet de poisson et le bouchon de Pastis.
Laisser réduire de moitié. Hacher les gambas.
À part, faire cuire l'espadon précédemment enfariné dans un peu d'huile, lorsque vous retournerez l'espadon ajouter les gambas hachés, laisser cuire lentement en remuant souvent.
À cuisson terminée verser la marinade sur l'espadon, à ébullition retirer l'espadon et le laisser en attente.
Unir le jus des petites tomates et le jus de la marinade, laisser réduire en cuisant à feu doux.
Lorsque la sauce sera assez épaisse ajouter l'aneth et l'espadon.
Servir chaud, si possible faire un risotto avec ce jus et servir l'espadon sur le lit de risotto avec la sauce.
Je l'ai goutté évidemment sans les gambas, un régal.