Préparation :
Je le sais, il ne faudrait pas de sel à odeur pour ce plat, mais par manque de sel j'avais mis le sel à odeur, c'est fou ce que l'on oublie facilement le sel.
Saler les truites, les enfariner, les cuire dans du beurre, les enlever, mettre dans le même beurre les amandes effilées et les laisser dorer.
Verser sur la truite avec un peu de persil.

Variante :
Déglacer les amandes au Champagne.