Lotte de Oahu

Enseignée par un collègue à Kaaawa (Hawaii), un restaurant magnifique.
Pas loin de là j'étais client d'un restaurant sur les arbres, je n'oublierais jamais les îles Hawaii.
C'était un poisson qui avait une ressemblance à la lotte mais avec les écailles.
Comme légumes ils donnaient les écailles d'un poisson typique de ses îles, je ne sais plus comment faire ce légume, j'ai mangé à ma faim et devoir dire stop, de ma part c'est inouï.

Ingrédients :

Marinade :

1 cl. de jus de pamplemousse
1 cl. de jus de citron vert
1 cl. de jus d'ananas
1 cl. de Cognac
1 cl. de Grappa
4 cl. de vin pétillant où Champagne
thym, laurier, sauge et romarin en poudre
graines de poivre vert, poivre rose et poivre blanc
1 lotte de 1 Kg.

Préparation :
Enlever la peau de la lotte, la couper en tranches et la mettre dans un récipient, ajouter les composants de la marinade.
Laisser au frigo 2 à 3 jours.
Égoutter la lotte, l'enfariner et la poêler avec un peu de beurre, saler et poivrer, verser le jus de la marinade et laisser évaporer de moitié.

Variante :
1) Ajouter des morceaux de pamplemousse et des morceaux d'ananas dans la marinade et les cuire en même temps de la lotte.
2) Ajouter 2 cl. de fumet de poisson dans la marinade.
3) Ajouter en fin de cuisson un peu de crème fraîche.